Burritos vegetales
Para hacer unos burritos sabrosos y ricos no hace falta utilizar carne. Con alubias rojas, queso blanco y vegetales, tendrás un plato muy entretenido para compartir con amigos.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
Estos burritos vegetales entran en la categoría de comidas que son para comer con las manos, en buena compañía y con tiempo por delante para charlar y alargar la sobremesa.
Pueden formar parte de un menú mexicano en el que el primer plato sea la sopa mexicana de pollo y tortillas con un pan de maíz de acompañamiento y un arroz con leche1 de postre.
Para hacer unos buenos burritos no necesitamos utilizar carne. Los frijoles, alubias negras o rojas en este caso, son la base de la mezcla, que se remata con maíz, pimiento y otras hortalizas.
La sazón es muy importante: tiene que incluir zumo de lima, sal y, si te gusta el picante, un elemento picoso. En este caso, utilizamos jalapeños en conserva y también chipotles en adobo, que son una delicia y pican con ganas, pero es un picor que desaparece pronto. Ambos se sirven en la mesa para que cada uno pueda añadir más picante si fuera necesario.
Un caldo para aprovechar
El caldo en el que se cocinan las alubias no se tira. Está pensado para poder añadirlo a una sopa; una minestrone, por ejemplo, o cualquier sopa con base de verduras o legumbres.
También se puede montar una sopa exprés si sobra relleno de burrito. Se calienta el caldo, se añade algo más de agua si hay que estirarla un poco, se incorporan varias cucharadas de relleno, tomate crudo en dados, tortillas cortadas en tiras o nachos troceados y cilantro fresco picado. Un hervor leve para que esté caliente, un ajuste con picante, una prueba de sazón, y a comer.
El queso
Conseguir el queso que se usa en México para mezclar con el relleno de burritos es muy difícil, pero se pueden encontrar algunos que se le parecen. Busca un queso blanco parecido al feta (podrías usar feta perfectamente), ligeramente salado, que se desmigue fácilmente y que no esté en absoluto curado.
Cuando cocinemos platos de cocina internacional intentaremos usar lo que más se parezca al ingrediente original, pero nos tenemos que apañar con lo que tenemos a mano. Yo utilicé un queso Apetina (Arla) en bloque de 150 g.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 4 horas
Función: ALTA
Raciones: 6
250 g de alubias rojas secas
80 g de tomate concentrado
1 cebolla fresca (125 g)
125 g de pimiento rojo
2 tomates bola maduros
80 g de maíz en conserva escurrido