Minestrone
La sopa minestrone es mucho más que una sopa de verduras. Además de tener una proporción de legumbre –judías o alubias, generalmente–, los matices que le aportan el queso parmigiano y la panceta o papada, la convierten en un pecado venial en el que caer repetidamente durante el otoño e invierno.
Al parecer, no existe una única receta de sopa minestrone, que se acomoda a las verduras de temporada y a las fórmulas que se cocinan en distintas regiones de Italia, de donde es originaria.
Esta receta de sopa minestrone en slow cooker es larga y compleja, como complejo y exquisito es su sabor. Requiere una elaboración previa con su remojo, su blanqueo, su pochamiento de panceta, y un buen caldo de carne o ave casero, que será una de las bases de su sabor. Pero, una vez salvados estos pasos, una cocción larga y pausada te permitirá desentenderte de ella durante unas horas, mientras la cocina se va llenando de aromas muy prometedores.
En tu próxima visita al mercado, no dejes de pasar por tu …