Garbanzos en pepitoria
Una pepitoria deliciosa para un guiso de cuchara con garbanzos que es pura suculencia. Comer garbanzos nunca puede ser aburrido.
Puedes escuchar el texto completo y la receta en este enlace al podcast.
No sé qué tiene el garbanzo que es un excelente ingrediente sustituto en recetas que tienen como base el pollo u otras aves. Un buen ejemplo es el Coronation chickpeas de Yotam Ottolenghi, una elaboración que en su versión original se hace con pollo, que he cocinado muchas veces y que en mi casa tiene su altarcillo.
La pepitoria, una salsa íntimamente ligada a la gallina, me resulta tan rica que quería utilizarla en otra receta completamente distinta. Me acordé de mis garbanzos del alma y no me defraudaron. El resultado es un guiso de legumbre para no parar de mover la cuchara, con ese sabor tan rico que le dan el huevo, el azafrán y el perejil.
La cocción de los garbanzos
Menuda trampa los garbanzos. Siempre recomiendo un tiempo medio de 10 horas de cocción en ALTA, porque es una legumbre un poco contreras que se niega habitualmente a terminar de cocinarse si la temperatura es baja. Menuda es la señora.
Pero, mira tú por dónde, al hacer esta receta los garbanzos me dejaron completamente desconcertada. Estaban listos a las cinco horas. Pero listos listos, que estaban mantecosos y tiernos como ellos solos.
Y yo diciéndome: ”¿Pero qué invento es esto? ¿Ahora qué porras de tiempo medio pongo en la receta?” Mi recomendación, pasado el estupor incial, es que te fijes un objetivo de unas diez horas en ALTA, pero que controles la cocción a la mitad por si las moscas.
Puede que te encuentres con la misma sorpresa que yo y eso que te ahorras. Si no, todo estará previsto y santas pascuas.
Caldo o agua
Tú eliges. Yo le puse caldo de ave porque quería un poco más de sabor a ave, pero se puede hacer perfectamente solo con agua y así se convertiría en una receta ovovegetariana.
Preparación: 15 minutos
Remojo: 10 horas
Cocción: 10 horas
Función: ALTA
Raciones: 4
300 g de garbanzos
125 g de almendras crudas sin piel
1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml de vino blanco
20 hebras de azafrán
2 hojas de laurel