Guía para cocinar las legumbres con éxito en slow cooker
Una de las puertas de entrada a la experiencia de cocinar con slow cooker es la elaboración de legumbres. Para eso fue inventada la olla lenta y por eso su primer prototipo se llamó Bean Pot o Naxon Beanery (bean es frijol, judía o alubia en inglés).
Cocinar legumbres en olla lenta debería ser una experiencia satisfactoria desde el primer momento, ya que la cocción suave del slow cooker ablanda el interior de las legumbres, convirtiéndolas en un manjar mantecoso; respeta su forma, manteniéndolas enteras al no haber ebullición ni movimiento, y la piel resulta suave y fácil de masticar. Pero esto no siempre es así, y resulta frustrante ver que tus resultados no son tan buenos como esperabas.
En este artículo vamos a ver cuáles son los factores que pueden hacer que una receta de legumbre no salga como debe: trabada, mantecosa y suave al paladar.
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