Verduras encurtidas
La semana pasada te contaba algo sobre mis experimentos cocinando con frascos de vidrio en slow cooker. Después de conseguir una crema inglesa estupenda con la que acompañar postres y frutas, llega el turno de la cocina salada con una preparación que viene al pelo para la cocina refrescante y ligera que nos pide el verano.
Estas verduras encurtidas son primas hermanas de las verduras en escabeche que publiqué el año pasado. Tienen sus diferencias en cuanto a ingredientes y modo de elaboración, pero ambas son un excelente recurso para tener comida preparada en la nevera, cocinada, fresca y lista para emplatar.
Las verduras encurtidas están cocinadas en un baño de agua, vinagre y sal. La gracia de la receta es cocinarlas dentro de botes herméticos de vidrio. De esta manera, la cocción se acelera y las verduras se mantienen en un medio limpio, lejos de trasvases e intercambios de aromas.
La idea surgió mientras veía un vídeo del curso de Introducción a la cocina al vacío de El Celler de …