Crockpotting | La cocina privada

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Tortilla guisada

Tortilla guisada

Otra manera de preparar la clásica tortilla de patata, bañada en un caldo con toques de azafrán.

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Marta Miranda | Crockpotting
jul 20, 2025
∙ De pago
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Tortilla guisada
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Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.

En estos tiempos en los que la tortilla se ha convertido en la vedete de la hostelería, vengo a reivindicar la tortilla guisada, una receta de aprovechamiento en la que no caben las modernas tortillas líquidas o sin cuajar que salen de los bares y restaurantes como champiñones.

En origen, es una receta de aprovechamiento para regenerar las tortillas que quedaban sin comer, aportándoles jugosidad y sabor. Ahora se preparan en algunos lugares con intención, cocinando la tortilla expresamente para bañarla con caldo, azafrán y cebolla.

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La vamos a preparar en tres fases: primero cocinamos las patatas para cuajar la tortilla en sartén. Sin lavar el slow cooker, pochamos la cebolla y el ajo para hacer la salsa. Aquí es importante tener cuidado al añadir el caldo al final: debe estar caliente para que el recipiente no acuse la diferencia de temperaturas.

Finalmente, con la salsa ya lista y caliente, bañaremos las tortillas durante una hora hasta que queden jugosas y sabrosas.

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Preparación: 15 minutos
Cocción:     8 horas
Función:     ALTA
Raciones:    4
  • 1 kg de patatas

  • 6 huevos

  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra

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