Tortilla guisada
Otra manera de preparar la clásica tortilla de patata, bañada en un caldo con toques de azafrán.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
En estos tiempos en los que la tortilla se ha convertido en la vedete de la hostelería, vengo a reivindicar la tortilla guisada, una receta de aprovechamiento en la que no caben las modernas tortillas líquidas o sin cuajar que salen de los bares y restaurantes como champiñones.
En origen, es una receta de aprovechamiento para regenerar las tortillas que quedaban sin comer, aportándoles jugosidad y sabor. Ahora se preparan en algunos lugares con intención, cocinando la tortilla expresamente para bañarla con caldo, azafrán y cebolla.
La vamos a preparar en tres fases: primero cocinamos las patatas para cuajar la tortilla en sartén. Sin lavar el slow cooker, pochamos la cebolla y el ajo para hacer la salsa. Aquí es importante tener cuidado al añadir el caldo al final: debe estar caliente para que el recipiente no acuse la diferencia de temperaturas.
Finalmente, con la salsa ya lista y caliente, bañaremos las tortillas durante una hora hasta que queden jugosas y sabrosas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 8 horas
Función: ALTA
Raciones: 4
1 kg de patatas
6 huevos
200 ml de aceite de oliva virgen extra