Tomate concentrado. Qué es y para qué se utiliza

Hasta que empecé a cocinar con slow cooker, el tomate tomate concentrado o tomate doble concentrado era prácticamente un desconocido en mi cocina. Alguna vez lo había buscado para hacer una salsa de tomate para pasta, pero no era un habitual en mi despensa. Muchas ollas lentas después, se ha convertido en un fondo de armario indispensable para mí. ¿Qué ofrece este producto a quienes cocinamos lento con nuestras crocks?

Igual que pasa con el espesante de fécula de patata, el origen de esta necesidad está en la falta de evaporación de las cocciones con slow cooker. Reducir una salsa o un guiso que lleve tomate natural, enlatado o triturado, mas los jugos naturales de carnes y hortalizas, es casi una misión imposible si cocinamos en olla de cocción lenta, donde el control de líquidos es esencial.

Añadiendo tomate doble concentrado en lugar de una cantidad mayor de salsa de tomate, tomate triturado o natural, nos saltamos varias casillas en el Juego de la oca crockpotero, añadiendo un conce…