Ternera estofada a la cerveza

Los estofados de carne –como esta ternera a la cerveza que te hace ojitos– son uno de los platos que mejor salen en slow cooker. Es clave conocer el tipo de carne que se está cocinando para no pasarse con el tiempo y disfrutar de unos bocados tiernos y melosos.

Este suele ser uno de los problemas con los estofados: comprar carne al tun tun, en bandejas preparadas y sin ninguna indicación sobre la pieza de la que procede. Es cierto que se puede hacer un estofado de carne con piezas magras, sin grasa –en ese caso habrá que acortar tiempos– pero la mejor carne para estas elaboraciones es la carne de segunda y tercera, que tenga grasa y, sobre todo, tejido conjuntivo o colágeno.

Ese tejido –lo que muchos llaman 'nervios'– que se asocia a carnes duras, es en realidad un manjar cuando pasa por la cocción lenta. Con el calor suave y gradual se convierte en gelatina que prácticamente se disuelve en la boca, y es entonces cuando esas carnes quedan espectacularmente tiernas. Por eso, siempre te…