Tatin de endivias, peras y gorgonzola

¿Fruta, verdura y queso en un plato salado? Rotundamente sí: la combinación de peras, endivias y queso azul de este tatin de peras, endivias y gorgonzola es tan sorprendente como adictiva. Dulce, amargo y salado.

Una bomba de sabor que no deja indiferente. Las endivias requieren un poco de cuidado al prepararlas. Su corazón, la parte dura del tronco, puede guardar un fuerte amargor que arruinaría cualquier plato.

Por eso en uno de los pasos eliminamos una buena parte de ese núcleo. Basta con cortar con una puntilla y un poco de maña para poder prepararlas sin miedo. El queso gorgonzola, un queso azul de origen italiano, es perfecto para esta receta.

Es similar y se puede sustituir por roquefort, cabrales o stilton, pero yo prefiero hacerlo con el gorgonzola cremoso y ligeramente fundido que encuentro en un supermercado muy cerca de mi casa: el sabor es delicado, salado y picante, y la textura untuosa, muy adecuada para rematar esta tatin antes de servir, cuando aún está tibia.

Preparac…