Tajine de cordero

Me perdonen los de la Asociación en Defensa del Tajín, que puede que no les guste que le llame tajine a un guiso hecho en slow cooker, pero cosas peores se han visto. El tajine toma su nombre del tajín o tayín, un recipiente de barro cocido con una característica tapa cónica utilizado en la cocina de algunos países del norte de África. La forma del tajín permite cocinar los guisos con muy poca agua –como en slow cooker, amiguitos–, porque el vapor se condensa en la parte alta de su tapa y vuelve a caer sobre los alimentos.

Al igual que en la olla lenta, los guisos se cocinan con muy poco líquido en sus propios jugos. Esta era una razón de peso para hacer un tajine de cordero en slow cooker, con la seguridad de que iba a quedar de diez. Y así fue. Utilicé la carne de una pata de cordero que deshuesé y troceé en casa.

Esto de deshuesar y trocear es una manía mía, ya que alguna vez que he pedido una pata de cordero troceada para un guiso, en la carnicería la han cortado a machetazos, dej…