Sopa de kimchi
Mi primer contacto con el kimchi fue en el restaurante Tulipán, en Madrid, un bareto de toda la vida reciclado en casa de comidas coreana. Como la primera impresión fue muy buena, me lancé a hacerlo en casa siguiendo la receta de Umami Madrid, y ahora, que llega el fresquillo y apetece poner las manos en el fondo de un bol de sopa, con el kimchi que hice en agosto he apañado una sopa de kimchi en slow cooker.
El kimchi es una preparación básica de la cocina coreana. Un fermentado de col china (se puede hacer con otras verduras) preparado con kochu karo o guindilla coreana y salsa de pescado, entre otros ingredientes, que no falta en todas las comidas coreanas. Es un alimento probiótico gracias al proceso de fermentación y fuente de beta-caroteno, hierro, calcio y vitaminas.
Con el kimchi se pueden preparar distintas recetas, una de ellas es la sopa de kimchi o kimchi jjigae. Es una sopa picante e intensa hecha a base de carne de cerdo o pescado, cebolletas y tofu. Se recomienda prepar…