Sopa de galets
Creo que pasé mi infancia demasiado aislada de los usos y costumbres de todo aquel compatriota que no viviera a 200 kilómetros de distancia de mi casa. Mi sapiencia en cuanto a los platos tradionales navideños se extendía de Guipuzcoa, mi cuartel general entonces, a Navarra, que para eso mi madre es de allí y en casa nunca faltó el cardo en año nuevo. Y para de contar.
Suponía que todo el mundo le daba al pavo, al cordero y a la pularda. Que por las mesas de toda Hispania rodaban las kokotxas, las angulas y la sopa de pescado. Hasta que un buen día, ya zagala, alguien me habló de los canelones y la sopa de galets que se cocinan en Cataluña y Baleares en estas fechas, y el mundo se abrió ante mí.
Los canelones se preparan el día de San Esteban, para aprovechar las sobras de la grande bouffe del día 25, y la sopa de galets o escudella de Nadal es el primer plato de la comida de Navidad. Tradicionalmente se prepara un cocido completo, pero esta receta simplifica el proceso y no compromet…