Sopa cremosa de brócoli y patata
Una sopa con vocación de risotto y ese sabor tan característico de las coles. Si además te digo que lleva patata ya tenemos un triángulo ganador. Dale, que aún queda invierno que calentar.
Hace unos días me llegó al correo una receta de Splendido –firmada por Juri Gottschall– que me llamó la atención. El ingrediente estrella era el broccolo fiolaro. Sin leer a fondo, me dije: “Mira, una sopa de brócoli, qué buena idea.”
Fue un reflejo como el de analizar la actualidad leyendo los titulares de la prensa. Muy mal, Marta, léete la receta antes de sacar conclusiones. Y así lo hice. Aprendí que el broccolo fiolaro, aunque también es de la familia Brassicaceae, se parece al brécol como un huevo a una castaña. Que se cultiva en Vicenza, que es una hortaliza de invierno y que es una rareza cotizada por la que que algunos cocineros estarían dispuestos a peregrinar de rodillas. Bueno, a lo mejor exagero, pero ya me entiendes.
El concepto de la receta de Juri me encantó, pero dudé en un principio sobre prepararla con brócoli. Todo el amor que le tengo blanqueado levemente o salteado, se desvanece cuando se recuece, y no quería correr ese riesgo. Además, era demasiado fácil intentar replicarla sin salir de la familia Brocólez.
Pero me rendí a la evidencia de la excelente combinación que el brécol hace con la patata y jurándome que me cuidaría de sobrecocinarlo. La idea de aprovechar el tronco era muy tentadora. Desde que me di cuenta de que no solo se come, sino que está muy rico y que resulta crocante, no tiro un troncho a la basura.
Esta sopa es prácticamente un topadentro pero en tres tiempos: cocción de la base, cocinado del arroz y una leve cocción –casi un blanqueado– del brécol, para que quede al dente y con un color que llame al mordisco.
¿Sopa o risotto?
Es una sopa que podría ser un risotto, porque queda espesa y cremosa, aunque algo más líquida. Utilizo arroz carnarolli o arborio deliberadamente, para que el grano suelte su almidón y tenga ese punto. ¿Podríamos hacer un risotto con menos líquido? Podría ser, pero dejo el experimento para otro momento.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 4 horas
Función: ALTA
Raciones: 4
250 g de patata
1 cebolla fresca pequeña
2 dientes de ajo