Sopa de cebolla y setas
Una actualización otoñal del clásico plato francés. Con setas, queso camembert y menta.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
De la sopa de cebolla ya hablé hace muchos años, en 2015, casi casi recién estrenada en esto de la cocina lenta. Bueno, llevaba ya dos años cocinando con slow cooker, pero cuánto me quedaba por aprender entonces.
Es un clásico de la cocina francesa que pude probar de niña gracias a que mi madre no dejaba de buscar buenas recetas que ponernos a la mesa. ¿De dónde las sacaba entonces, cuando no existía Internet?
En un cajón de la cocina guardaba infinidad de recortes de revistas, apuntes a mano en hojas cuadriculadas, cuadernillos… Donde había una receta que probar, ahí estaba ella con el boli o la tijera.
Pues eso, que en 2015 hice una sopa de cebolla clásica en slow cooker y aquello me supo a gloria. Alguna vez he vuelto a cocinarla ya por gusto, y siempre me lleva a casa, con ese confort que dan las sopas calientes y bien pensadas.
Hoy la cocino con una variante: añadiendo setas y queso camembert, e infusionando menta fresca en el caldo. Que me perdone la República Francesa.
Las setas
Si haces la sopa en otoño y hay buena temporada de setas, ni te lo pienses: utiliza setas silvestres que estén a buen precio, ganarás en sabor.
Si no las hay, las mejores opciones son las setas shiitake (que ya son habituales en los mercados) o los champiñones portobello. ¿Que no hay? Siempre nos quedarán los champiñones de toda la vida.
El queso
La receta de sopa de cebolla original se gratina con queso gruyere o emmental rayado. En este caso, no necesitamos gratinarla, porque el queso camembert, una vez que se posa sobre la sopa muy caliente, se empieza a derretir.
Se puede gratinar si se desea, metiendo los boles de sopa en el horno con la función gratinador precalentada.
Si no encuentras camembert, puedes utilizar otros quesos de pasta blanda y corteza blanca que no tengan un sabor muy acusado (por ejemplo: brie o reblochón).
Preparación: 20 minutos
Cocción: 7 horas
Función: ALTA
Raciones: 4-6
3 cebollas (750g aprox)
250 g de chalotas
200 g de setas
Menta fresca
50 g de mantequilla
1 litro de caldo de verduras
150 g de queso camembert