Salsa romesco
Densa y sabrosa. Así es la salsa romesco, una picada originaria de Tarragona que inevitablemente asociamos con los calçots. Aunque estas cebollas tiernas asadas parecen ser las mejores amigas del romesco, en realidad esta salsa se usa y va genial con carnes, pescados y hortalizas a la brasa, y es parte de la ensalada xató, con escarola, bacalao y anchoas. Aunque en este caso la salsa que acompaña a la ensalada se llama también xató, tiene los mismo ingredientes, elaboración y suculencia. Hablaremos sobre estas diferencias más adelante.
La primera parte de la elaboración es el asado de los tomates, pimientos choriceros y ajos en el slow cooker. En este mismo paso se hidratan los pimientos secos, evitando tener que ponerlos en remojo. El calor y la humedad de los jugos de los tomates hacen todo el trabajo. Al final, solo habrá que retirar la pulpa con una cucharilla, que saldrá fácilmente, y eliminar su piel.
La segunda parte es trabajo de triturado, utilizando un robot triturador o el br…