Salsa americana
La salsa americana es un básico de cocina de categoría. Si alguna vez te has preguntado con qué está hecha esa sopa de pescado con tanto sabor o esa salsa de marisco que acompaña un plato de pescado y que te ha vuelto del revés, lo más posible es que detrás haya una buena salsa americana.
La buena noticia es que no es necesario gastarse un pastón en mariscos para hacerla, sino que se puede cocinar con restos de carcasas de mariscos: gambas, langostinos, cigalas, etc. Ahora cobran sentido esos consejos que te animaban a guardar en el congelador los caparazones, ¿verdad? Pues espera a probarla y no dejarás de hacerlo nunca.
La salsa americana tiene un proceso previo que ayuda a extraer una gran parte del sabor: el salteado y flambeado de las carcasas ayuda a desglasar y potenciar los sabores con ayuda del brandy. Siento decir que esta no es una receta adecuada para hacer topadentro, sin ese paso previo, se pierde mucho por el camino.
Es curioso –y lo verás cuando la hagas– observar en q…