Salmorejo asado
Hace un par de años, cuando publiqué la receta de gazpacho asado, pasó lo previsto: que algunas almas amantes del gazpacho andaluz, el genuino gazpacho, se echaron las manos a la cabeza y montaron la de Dios es Cristo en nuestra comunidad online.
A veces, yo también me pongo un poco loquer cuando veo cómo cocinan algunos las alubias de Tolosa, con ingredientes muy imaginativos o triturando parte de la legumbre: cuando amamos una elaboración tradicional se nos llevan los diablos si nos la tocan. Pero hay que admitir que la cocina está viva y que se pueden hacer interpretaciones de recetas de toda la vida siempre que el resultado sea bueno y no pretenda suplantar a la receta original.
Ni el gazpacho asado pretende ser un gazpacho a secas, ni este salmorejo asado es un salmorejo cordobés. Son recetas con un sabor distinto gracias a los tomates asados y solo a ti te corresponde decidir si las pruebas o no. Escoge unos buenos tomates maduros, rojos y que desprendan olor a tomate.
No todos …