Salmón en papillote
Hacía tiempo que quería probar la técnica del papillote en slow cooker y saber si funciona bien para cocinar pescados en olla lenta. Es una técnica que me encanta porque respeta los sabores naturales de los alimentos y los potencia, al cocinarse en sus propios jugos y no perderlos en las inmensidades de las cazuelas. La primera prueba, este salmón en papillote, ha sido un éxito.
Hace un tiempo cociné el salmón en la crock pot 'a pelo', directamente en el recipiente con una pequeña guarnición de verduritas cortadas en tiras muy finas. Salió bueno cocinándolo durante un tiempo corto –alrededor de una hora–, pero la diferencia al hacerlo en papillote es clara: la textura de la carne es suavísima, mantiene toda su jugosidad y el sabor también gana mucho.
Para cocinar en papillote no hay que tener nada más que un papel de horno que sea liso (los rugosos funcionan peor a la hora de hacer los pliegues), colocar sobre una lámina el alimento a cocinar, doblar la lámina y hacer pliegues marcado…