Rillettes de pato
Nunca estaré suficientemente agradecida a Francia por recetas como los rillettes, las terrinas o los patés. Con una cocción suave y lenta, grasa y carne, son capaces de hacer gocheces para untar riquísimas, como la receta de rillettes de pato que te traigo hoy. Es una receta que lo mismo te puede servir para alegrar los entrantes de un banquete que para untar tostadas en la merienda o para hacer tarritos para regalar.
La base de estas recetas suele ser la carne de cerdo, a la que se le añaden otras carnes o despojos de aves, conejo o cerdo. Esta terrina de pato me ha gustado especialmente por su sabor: el tomillo, el licor de naranja y el carácter de la carne de pato se dejan sentir al dar el primer mordisco.
Es una terrina que puede parece algo complicada de elaborar, más que nada porque hay que deshuesar la carne y tiene varios pasos en los que se van reservando huesos, jugos, carcasas, etc.
Pero no te desanimes porque al final no es nada complicada y los resultados son muy buenos. …