Quesada pasiega
La quesada pasiega, antiguamente se hacía con queso pasiego fresco y se endulzaba con miel. En la actualidad, la receta ha sufrido cambios y es difícil encontrar, fuera de Cantabria, quesadas que se ajusten a la receta auténtica o tradicional. El queso pasiego fresco –que es una leche cuajada– se sustituye en las recetas por queso fresco, yogur o cuajada, con resultados parecidos.
Para hacer esta receta de quesada pasiega, he escogido queso fresco quark porque me resulta muy fácil encontrarlo y tenerlo almacenado en el frigo, pero puedes hacerlo con un yogur casero al que le elimines una parte del suero filtrándolo con un paño fino de hilo.
Si te animas y puedes encontrar cuajo y leche fresca, prueba a hacer tu propia cuajada, seguro que se notará en el resultado final. Pero esta receta está pensada para que no tengas que comerte mucho la cabeza con elaboraciones previas, así que puedes usar un queso fresco y cremoso con la textura de quark o yogur.
No es necesario que utilices un mol…