Puré de calabaza al ajo
Hay recetas que son un comodín y cambian su función de manera sutil, haciendo unos pequeños cambios. Es el caso de este puré de calabaza al ajo, que lo mismo te sirve como primer plato de cuchara que como guarnición para un plato de carne o pescado. La diferencia está en la textura final, que puedes controlar perfectamente añadiendo más o menos líquido de cocción, según sea tu gusto y el uso que le vayas a dar.
Este año ha entrado calabaza en casa a mansalva. Mas que en toda mi vida, porque era una hortaliza que nunca se cocinaba en casa de mi madre y, quizá por eso, no me producía mucha curiosidad. Pero este otoño me desquité con tal fuerza que hasta estuvo presente en mi mesa de Nochevieja.
Hechas las paces con la calabaza, te diré que esta crema, utilizada como guarnición, es una opción estupenda para salir del clásico puré de patata. La variedad que más se encuentra en los mercados españoles es la calabaza violín –con un poco de imaginación y un mareo considerable, parece un violí…