Porrusalda

Porru (puerro) y salda (sopa). Pues nada, porrusalda, sopa de puerros, ya lo tenemos claro. Si alguna vez te habías preguntado de donde viene este nombre tan sonoro, que lo mismo te define una sopa que una danza, ahora ya sabes que no es sino la unión de dos palabras en euskera que anuncian el sentido principal de este plato.

Sobre la receta de la porrusalda hay muchas variantes: la pescatera, en la que se incluye bacalao y que se presume comenzó a cocinarse para ilustrar este guiso humilde y vegetariano con un pescado que no atiende a criterios de temporalidad ni frescura,  siempre a mano lejos de las costas; la carnicera, con costilla de cerdo salada, o la verdulera, cocinada simplemente con verduras de la huerta.

Esta última es la que siempre he conocido en la mesa de mi madre, no habiendo probado nunca las otras versiones proteínicas, y esta es la que he cocinado a fuego lento en la crock pot. El resultado, como todo guiso que lleve patatas, ha sido excelente: el puerro en pleno p…