Pollo relleno de pan y peras
No lo puedo evitar, para mí la Navidad está íntimamente ligada a las recetas de aves rellenas. Me encanta cómo con distintos ingredientes, más o menos sencillos, se puede montar un panorama de sabores diferente en cada elaboración. En esta ocasión le toca el turno al pan, pero al pan bueno: para hacer esta receta no vale un pan de barra ni un pan regulero: el valor y lo que marcará el carácter de este plato es el sabor del pan y su textura.
Por eso necesitamos un pan denso, de miga húmeda y con peso, y que tenga ese sabor que le dan la masa madre y la larga fermentación. Puede ser un pan de centeno, un pan de harina integral, de semillas, con frutos secos, pasas etc. Si te gusta el pan, te gustará el relleno, de manera que si el sabor del centeno 100% no te pone demasiado, busca otra opción. Yo hice este pollo relleno de pan y peras con un maravilloso pan de bagazo de Panic.
El bagazo de cerveza es el residuo que queda al procesar los granos de cebada, y el pan que resulta es de miga …