Pechugas de pollo con verduras en escabeche

Si las tratas bien, las pechugas de pollo pueden darte mucho gusto en la mesa. Muchas veces se les acusa de ser secas, cuando en realidad son delicadas. A pesar de ser tan sensibles pueden resultar muy jugosas: las claves son cocciones suaves que no las achicharren y la elección del género: el pollo amarillo o el de corral siempre tienen carne más jugosa y sabrosa.

Igual que hice con las pechugas de pollo rellenas de lacón, que tienen un tiempo corto de cocción, estas pechugas de pollo con verduras en escabeche pasan muy poco tiempo al fuego vivo, cocinándose durante 30 minutos en ALTA con el escabeche ya listo y terminándose de hacer con el calor residual mientras se enfría. La maceración posterior hace el resto, ablandando la carne para un bocado tierno y exquisito.

Como verás en la imagen, estas pechugas tienen una tonalidad violácea. Cuando las cociné tenía un par de zanahorias violetas en la nevera y me gustó la idea de añadirlas para dar un color y carácter diferente al escabech…