Pechugas de pollo rellenas de lacón

A veces, llegan consultas a nuestra comunidad llenas de impaciencia, preguntando cómo acortar los tiempos de cocción. Mala cosa para comenzar en la cocción lenta, que educa la paciencia y ejercita la planificación.

Sé que de vez en cuando te gustaría hacer una peineta a los tiempos largos, para llevar la contraria y sentirte muy rebelde, así que te propongo una receta que no te va llevar mucho más de una hora de chucuchú: unas pechugas de pollo rellenas de lacón y jamón. Y, si te gusta, también de queso.

Las pechugas de pollo son delicadas. Muchas veces escucho decir que son secas. Y no, no son secas, solo que por alguna tradición que desconozco, en España se tiende a pulverizarlas con fuegos extremos y tiempos larguísimos, y terminamos comiendo corchopán gallináceo. Debe ser por miedo a perecer víctimas de pollocruditis, una fobia que nos priva de comer la parte más tierna del pollo –podría ser su solomillo, si dijera "mu"– en las mejores condiciones: cocinada en su punto es una carn…