Pâté en croûte
El pâté en croûte es una preparación francesa dentro de la categoría de precioso nombre charcuterie pâtissière, que se puede traducir como pasteles de carne o carnes frías. Su origen, como otras muchas elaboraciones, está en la preocupación que había en la antigüedad por conservar las viandas ante la dificultad de utilizar el frío como método de conservación.
Añadiendo una corteza de masa de harina, las carnes quedaban selladas y se podían mantener en buen estado durante más tiempo. El pâté en croûte o pâté-croûte, tiene muchas variantes según la región en la que se cocine: se puede hacer con carnes de cerdo, ave o conejo y aderezar el relleno con otros ingredientes como frutos secos, aceitunas, etc.
Esta receta que te propongo es muy básica y está hecha con una base de carne de paleta de cerdo, jamón serrano y panceta curada. Si te resulta complicado conseguir paleta de cerdo, utiliza aguja de cerdo –que no te astillen el hueso al trocearla en la carnicería– u otra carnes que tengan …