Migas con sardinas
Un plato refrescante y sencillo, ideal como plato principal o para servir como tapa.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
Hace unas semanas, en tiempos más fríos, por fin hice migas manchegas en slow cooker. Salieron tan bien que sentada en la mesa, tomando bocados de migas, de huevo y de uvas, ya estaba pensando en cómo hacer unas migas con sardinas para comer en primavera y verano.
Tengo un recuerdo buenísimo de unas migas alpujarreñas con sardinas que probé en Granada. Nos pusieron un plato enorme de tapa y estaba hechas con sémola de trigo, no con pan reposado. Hace doce años y aún me acuerdo.
El caso es que fantaseaba con hacerlas con una base de pan, pero no tenía claro si usar sardinas frescas o en conserva. Llegué a comprar sardinas en la pescadería, pero finalmente las dejé para otra elaboración.
Quería que fuera un plato fácil de hacer, sin tener que freír pescado ni hacer más procesos. Las sardinas en aceite fueron una opción estupenda porque están cargadas de sabor, la carne es suculenta y el aceite, que se utiliza enterito, impregna el pan con un resultado supersabroso. Y solo hay que abrir una lata.
A una de las pruebas llego uno de mis vecinos. Ese día comíamos lentejas, pero saqué tres platillos de migas y esperé a ver qué decía. Y le gustaron. Parece que mucho. No dejaba de decir lo bien que le iba el tomillo al plato.
Las sardinas
Escoge latas que tengan pocas piezas, porque necesitamos sardinas que sean grandes. Una parte la vamos a desmenuzar, pero reservaremos varias piezas para servirlas sobre las migas, y es conveniente que estén enteras y hermosas para que el plato luzca y tengamos un buen mordisco. Una lata de tamaño estándar con 3-5 piezas es el tamaño adecuado.
Si puedes, compra sardinas en aceite de oliva. Darán más sabor al pan.
Si tienes sardinas frescas, de esas espectaculares y no te importa freír o hacerlas a la plancha, puedes usar una parte de sardinas en conserva para hacer la base y servir las migas con sardinas recién asadas o fritas. En ese caso, usa solo dos latas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 3 horas
Función: ALTA
Raciones: 4
1 pan de miga blanca y prieta, candeal, fabiola, lechuguino o similar de entre 300 y 400 g.
4 dientes de ajo
1 ramillete de tomillo fresco
1 ramillete de romero fresco
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