Mejillones en escabeche
Últimamente me estoy aficionado a comer mejillones en todas sus formas. Al vapor o a la crema cuando caigo en un sitio de confianza y producto fresquísimo. En lata como aperitivo –allá donde veo una marca nueva, allá que compro una lata de mejis–.
Creo que de pequeña tuve algún trauma con los mejillones que no recuerdo, porque durante años me he negado a comerlos por sistema. Puede que entonces me llegaran al plato sobrecocidos y con textura de chicle acompañando a un arroz con cosas, y de ahí mi rechazo.
El caso es que el mejillón por fin ha entrado en mi vida y me hago cruces del tiempo de disfrute que hemos perdido juntos. El año pasado empecé a hacer algunos escabeches en slow cooker que me alegraron el verano, cuando más apetece comer cosas fresquitas.
El de mejillones es muy sencillo y relativamente rápido, pues no requiere de una cocción propiamente dicha, tan solo un calentamiento del escabeche y una infusión de los ajos en el aceite que asegura un sabor final con carácter.
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