Lomo de orza
¿Qué haces cuando a la vuelta de un viaje te desvías una buena tacada de kilómetros y terminas durmiendo en Trespaderne? Es muy fácil, la recomendación es comprar morcillas, lomo y papada en Suarez y volver a casa feliz oliendo a chacina. Si la morcilla resultó suprema, el lomo no se le quedó atrás. Mientras abría los paquetes la cabeza se me empezó a llenar de planes malignos, y uno de ellos terminó con el lomo cortado en trozos y cubierto de aceite en el slow cooker mini.
El lomo de orza llamaba a mis puertas. El lomo de orza es una preparación que sucede a la matanza. Ahora andamos muy chulitos con los frigoríficos y los congeladores, pero cuando estos no abundaban o ni siquiera existian había que conservar la carne durante meses, y nada mejor que su propia manteca para conseguirlo.
El slow cooker es perfecto para hacer un buen lomo de orza, va confitando la carne suavemente en el aceite sin maltratarla y luego el tiempo se encarga de todo lo demás. El reposo es importante para con…