Lentejas estofadas

Las ollas de cocción lenta o slowcookers se inventaron para cocer legumbres en su punto, manteniendo una temperatura constante que permitiera cocciones lentas y largas. O al menos eso dice la leyenda.

Esta receta de lentejas estofadas en crock pot fue mi primera incursión en el terreno de la legumbre crockpotera, y el experimento fue un rotundo éxito. Desde entonces, no las he vuelto a cocinar de otra manera, siempre con slow cooker, siempre a fuego lento durante la noche.

Hace años utilizaba lentejas castellanas y las remojaba, pero, desde hace tiempo, solo utilizo lentejas de pequeño calibre: De Puy, verdes o pardinas. Ya no las remojo, no es necesario, pero puede que, si usas lenteja castellana, quieras darles un pequeño remojo. Si las remojas, deberás añadir menos agua al guiso y acortar el tiempo de cocción.

Por algún motivo que se me escapa, las lentejas ecológicas tardan casi el doble de tiempo en hacerse, así que si vas a cocinar legumbre de cultivo ecológico, ponla a remojo …