Lentejas con hortalizas y leche de coco
En mi casa las lentejas tienen puesto un altar que ríete tú del de la Catedral de Santiago de Compostela. A veces las cocinamos solo con sal y las salteamos una vez bien escurridas, pero como más nos entran es en guiso. La receta que más hago es la clásica solo con hortalizas y pimentón o con chorizo y panceta, según tenga el día. Pero de vez en cuando me salgo del guión y les doy mecha con algunas variaciones, como en esta receta de lentejas con hortalizas y leche de coco.
La diferencia de esta receta con los estofados de lentejas tradicionales es que no es necesario cocinarlas hasta que saquen todo su almidón. No necesitamos un caldo muy trabado, porque es más bien una sopa de lentejas, y la leche de coco espesa que añadimos al final hace un caldo rico y con el cuerpo suficiente. Con que las lentejas estén bien cocinadas y tiernas es suficiente.
Es importante no pasarse con el líquido añadido, para que no queden aguadas en exceso. Este es un plato vegano en el que las zanahorias, el…