Kheer. Arroz cremoso indio
Si te gusta el arroz con leche, disfrutarás con esta versión de la cocina india, llena de sabores y texturas.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
¿Le dirías no a una arroz con leche cremoso y especiado, aromatizado con coco, cardamomo, clavo y canela, cuajadito de pasas y frutos secos y con un toque de azafrán? Justo eso es el kheer que hoy nos ocupa, un postre cremoso y lleno de sabor que viene de La India.
El arroz con leche es un postre tradicional que no falta en todas las cartas de menú del día españolas que se precien, pero en otras partes del mundo también lo preparan. En Mexico es un plato tan querido como aquí, y el kheer –que quiere decir “leche” en sánscrito– es un postre típico de La India y el sur de Asia.
Cremoso en tres pasos
El método que mejor me ha funcionado para lograr un arroz con leche cremoso y con el núcleo perfectamente cocinado, es el de los tres pasos. No te los saltes, un poco de atención te devuelve un resultado muy bueno, igual que si hubieras estado removiendo una cazuela durante una hora.
Por algún motivo, cuando probé, en los inicios de Crockpotting, a cocinarlo de una sola vez, con el azúcar incorporado desde el principio, el núcleo del arroz quedaba duro y nada agradable de comer. Infusionar y calentar la leche, añadir el arroz a la hora, y terminar en la última fase con el azúcar, garantiza un arroz cremoso.
El arroz
Sí o sí debe ser un arroz redondo, sin tratamientos ni perlados. Un arroz bomba o redondo de toda la vida, el más común, es con el que conseguirás un arroz con leche cremoso. Huye de los basmatis, los vaporizados o los de grano largo.
No he probado a hacerlo con arroces para risotto, el arborio o el carnarolli. Puede ser una buena opción si no hay arroz redondo a la vista, pero es un experimento que tengo pendiente.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 3 horas
Función: ALTA
Raciones: 6
4 bayas de cardamomo
1 l de leche entera
2 clavos de olor
2 ramas de canela
2 cucharadas de coco en copos (20 g)
100 g de arroz redondo o bomba