Huevos en cocotte con foie gras

Los huevos en cocotte tienen su versión navideña cocinados con una suave crema de foie gras. Es una receta tan fácil de hacer como cascar un huevo o mezclar crema fraîche con un bloc de foie gras. El secreto de esta receta es controlar el tiempo para que el huevo no se cuaje en exceso y precalentar el slow cooker para que las cocottes entren en un ambiente caliente y la cocción no se eternice (algo que ayudará a poder tener ese control).

La crema de foie al calentarse queda muy esponjosa y esto hace que el huevo quede sumergido por completo. Para evitarlo, he hecho una cocción en dos tiempos, cocinando primero la mousse con la clara y añadiendo después las yemas, para que queden muy poco hechas y se vean en la superficie.

Para hacer esto, debes manipular los huevos con mucho cuidado, separando las claras y las yemas sin que estas se rompan y conservando las yemas enteras en un plato o recipiente en el frigorífico mientras se cocina la mousse.

Si te preguntas si vas a encontrar creme f…