Huevos en cocotte con queso brie y anchoas
Una receta que admite muchas variantes y que hoy, preparamos con anchoas, queso de pasta blanda y salvia.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
En el Larousse Gastronomique, dedican 9 páginas al huevo y a las muchas maneras de prepararlo. Hay que decir que el formato de este libro es similar al de un diccionario, ordenado alfabéticamente y con una definición por cada término. Pues el huevo farda de lo lindo con nueve, nueve páginas para él solo.
Allí definen los huevos en cocotte como “Huevo roto, con cuidado para no reventar la yema, en un recipiente pequeño o cocotte, en el que previamente se ha untado mantequilla o introducido una base cualquiera.”
Y, leyendo más a fondo, vemos tres cosas que son importantes: que la yema no se rompa, que solo la clara debe estar cuajada, quedando la yema cremosa y sin cuajar, y que hay que untar el recipiente con mantequilla.
También apuntan un truquillo: que la pimienta y la sal se pongan en el recipiente, sobre la película de mantequilla, para que luego no se vean puntos blancos sobre la yema. A mí no me molesta, pero puedes probar para ver si aprecias la diferencia.
En la cocina privada los hemos preparado con jamón y con foie gras. Hoy usamos queso brie con anchoas, dos ingredientes potentes en sabor y texturas, y los combinamos con alcaparras encurtidas y salvia fresca. ¡Buen provecho!
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 - 45 minutos
Función: ALTA
Raciones: 1
Ramequines o cazuelitas minicocotte
Para cada ración:
1 ajo (vale para varias raciones)
1 huevo
3 anchoas en aceite
1 loncha de queso brie