Fumet de pescado
Para hacer una casa hay que empezar por los cimientos, y en cocina, esos cimientos son los fondos. En estos tiempos estamos acostumbrándonos a una cocina rápida en la que se acortan los procesos al máximo, sustituyendo los caldos hechos en casa por los que vienen envasados en brick. Se nos está olvidando que los despojos nos brindan material para cocinar y dar sustancia.
Los huesos de pollo, los recortes de carne, las espinas, cabezas y restos de pescados, son unos ingredientes más con los que alimentar nuestra cocina y, lógicamente, ahorrar en la cesta de la compra.
Pedir en la pescadería que nos guarden las espinas y cabeza y guardarlos en una bolsa en el congelador, es un gesto que nos asegura tener un fumet de pescado hecho en casa cuando lo necesitemos. ¿Que hacemos un arroz marinero? Fumetazo al canto. ¿Que apetece sopa de pescado? Lo primero es ponerse con un buen caldo.
Hacer un fumet de pescado en slow cooker es muy sencillo; al no hervir eliminamos el peligro de que aparezca…