Flan de coco

Tenía ganas de hacer un flan de coco. Experimenté con algunas recetas que circulan por Internet pero no me convencieron. Llevaban tanta leche condensada, tanto azúcar que no sabían ni a coco ni a nada. Quería un flan sutil que supiera al ingrediente principal. Esta receta está basada en la del flan de huevo tradicional y lleva tan solo huevos, leche de coco, muy poco azúcar y coco rallado.

Sabe a coco y no es una bomba de azúcar. Por supuesto, tiene todo el aspecto de un flan tradicional, con su caramelo y su canesú, pero es una buena solución para quienes tienen problemas con la lactosa y adoran el sabor del coco.

Últimamente el coco está de moda. La harina y el azúcar de coco se han convertido en influencers. Lo tenemos presente en curris, en batidos, y empezamos a ver yogures de coco a mansalva en los supermercados. Pero de coco coco, no los yogures de coco de mi infancia, que no eran más que leche de vaca fermentada con un aromatizante poco apetecible.

Qué leche de coco escoger

Para h…