Ensalada de verduras en escabeche

Summer is coming. Eso que notas  cuando sales a la calle con sandalias, camiseta de tirantes, chaqueta, calcetines y foulard por si las moscas, es la antesala del verano, ese tiempo en el que lo mismo te asas de calor que amaneces en urgencias con una carraspera de tres pares.  Ya que, como quien dice, el verano ya está aquí, en Crockpotting vamos a prepararnos para comer cosas refrescantes, que es lo que apetece.

Una buena manera de llenar el buche en época de calor sin sufrir con una ingesta pesada, es consumir escabeches. Se pueden hacer de pescado, de ave, de verduras o de moluscos, y consumirse en frío o templados. Aunque en origen el escabeche es un método de conservación –gracias al ácido del vinagre y el poder conservante del aceite–  también es una preparación típica de la cocina de verano, que resulta muy adecuada para cocinar en slow cooker.

Este verano en Crockpotting haremos y comeremos escabeches, y, para empezar, hemos recurrido a las verduras de temporada que la primav…