Ensalada de cuscús y tubérculos asados

Mi historia de amor con los cuscús se remonta a la niñez, cuando en España no se encontraban y mi madre los compraba en Hendaya, al otro lado de la frontera. Entonces los tomaba en caliente, con mantequilla y queso rallado, hasta que un día, ya talludita, descubrí sus posibilidades en frío, ya fuera en  forma de taboulé o de cualquier ensalada bien aliñada con cítricos y hierbas aromáticas.

Esta ensalada de cuscús con tubérculos asados en slow cooker es una de tantas que puedes componer para hacer tu verano un poco más fresco y delicioso. Si te gusta la textura y el sabor de las verduras o los tubérculos asados, puedes aprovechar la noche para cocinarlos y encontrarlos casi fríos por la mañana, así tendrás la comida o la cena lista sin que te dé demasiado trabajo.

Preparación: 40 minutos
Cocción:     4 horas
Función:     ALTA
Raciones:    4