Endivias confitadas

La endivia o endibia –se puede escribir de las dos maneras– se nos suele aparecer en ensaladas con sus hojas picudas y de punta amarilla troceadas o enteras, muchas veces usadas como microbandejitas sobre las que poner una picada o una salsa. Pero también podemos cocinarlas para hacer platos diferentes.

Hoy las vamos a confitar en aceite de oliva para un entrante navideño o festivo de postín pero económico. El punto de contraste para contrarrestar un poco su amargor lo pueden dar un polvo de jamón, jamón ibérico en lascas, una salsa de roquefort, anchoas o unas huevas de pescado.

Las endivias confitadas también se pueden acompañar de una vinagreta cítrica, de un pesto rojo de tomates secos y otras salsas vegetales para incluirlo en un menú vegano. Yo las he cocinado y fotografiado a pelo, sin añadir ningún complemento para que cada cual las vista como más le guste. A la hora de escogerlas para un menú, hay que tener en cuenta que su sabor es amargo y acusado, y puede que no sea del gu…