Curry tailandés de batata

A la batata habría que hacerle un monumento. Esa pulpa carnosa, anaranjada y ligeramente dulce –pero que no empalaga–, necesita poco para hacer de cada mordisco un bocado suculento. Este curry tailandés de batata en slow cooker tenía que llegar al recetario de Crockpotting tarde o temprano. Es un plato vegetariano que puede veganizarse sustituyendo la salsa nouc mam o de pescado por tamari o una salsa de soja suave, salsa hoisin o salsa de pescado vegana.

Este es un curry elaborado al estilo tailandés pero sin leche de coco, más a la manera del norte del país. Con pasta de curry panang y aromas cítricos, lima kaffir, citronela y ralladura de lima verde. Puedes usar también pasta de curry rojo o amarillo.

La receta lleva setas, pero no es un ingrediente imprescindible. Puedes sustituirlas por garbanzos cocidos, añadiéndolos escurridos al final, o langostinos, dejando que se cocinen durante 15 minutos una vez acabada la cocción del curry.

Las hojas de lima kaffir y cómo sustituirlas

Uno de …