Postre cremoso de tapioca, coco y naranja
Un primo hermano del arroz con leche completamente vegetal, dulce, original y muy sabroso.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
La tapioca me trae recuerdos de cuando era pequeña. Mi madre, lo mismo la cocinaba en sopa –que no me gustaba demasiado–, que en un postre cremoso que a mí me parecía de lo más exótico. La misma textura que, en salado y nadando en agua, me daba un poco de repelús, me parecía soberbia acompañada de leche y con sabor dulce.
Esta receta es parte del libro Slow Cooker vegetal, y es una interpretación de aquel postre que recuerdo vagamente, pero cocinado con leche de coco, canela y naranja.
Tiene un proceso similar al del arroz con leche, aunque más corto, porque la tapioca necesita menos cocción. Una hora de infusión, treinta minutos de cocinado y otros treinta de reposo, con muchas caricias con la cuchara para que las perlas de tapioca no se peguen ente sí.
La tapioca
Para saber qué es la tapioca, pregunto a la RAE, que se pone el mandil para dar la definición más sencilla del producto que vamos a utilizar para elaborar este postre: “Fécula blanca y granulada que se extrae de la raíz de la mandioca, y se usa para sopa.”
Recuérdalo cuando vayas al supermercado a buscarla. Puede que encuentres tapioca en otros formatos, sobre todo en tiendas como los herbolarios, pero las que nos interesan son las perlitas pequeñas de color blanquecino.
La leche y la bebida de coco
Necesitas una leche de coco con un porcentaje alto de coco. Revisa bien la lata porque hay distintas proporciones: cuanto más porcentaje de coco, más cremosa será la leche y más cremoso será el resultado.
La leche de coco se suele presentar en latas o en bricks de pequeño tamaño y muchas veces dice “coconut milk” en el envase.
La bebida de coco es ligera y muy diluida, pensada para beber, y se suele encontrar en envases de tetrabrick de un litro.
Ojo con el albedo
La diferencia entre un postre rico y otro amargo y arruinado está en el corte de la piel de la naranja. El albedo, que es la parte blanca que aparece entre la piel y la pulpa de los cítricos, es muy amargo y debe ser eliminado al máximo para que la naranja aporte todo su sabor y sea agradable.
Ármate de paciencia y de un cuchillo pequeño muy bien afilado para sacar la piel. Los peladores de patatas también pueden ser de gran ayuda.
Preparación: 10 minutos + tiempo de reposo
Cocción: 1 hora 30 minutos
Función: ALTA
Raciones: 4
80 g de tapioca
400 ml de leche de coco con + 70% de extracto de coco
500 ml de bebida de coco
75 g de azúcar
1 rama de canela