Crema de calabaza al foie

Mi madre solía decir una frase que creo que marcó la relación de nuestra familia con algunas cucurbitáceas: "Es más sosa que la calabaza". Y es cierto que no recuerdo comer mucha calabaza en casa. Ni mucha ni poca. Creo que esa fama de sosa le viene de la costumbre tan española de cocerlo todo, sobre todo las verduras, y olvidar procesos tan beneficiosos como el salteado y el asado, que sacan aromas y texturas muy agradables a las hortalizas.

En el caso de la calabaza, gana mucho asada –ya sea entera o en trozos– y las cremas de hortalizas asadas son una maravilla: muchas veces no hay que añadir ni gota de agua, basta tan solo con los jugos que sueltan para componer una crema o puré con la textura adecuada.

Para hacer esta receta te recomiendo una pieza entera de calabaza violín o carruécano –es la que se encuentra con más facilidad en España–, pero puedes usar otra variedad y asarla troceada si no la encuentras entera o si tu slow cooker no es lo suficientemente grande para asar una …