Costillas chinas char siu

Cuántas alegrías nos dan las costillas de cerdo a los crockpoteros. Están en los inicios de muchos de nosotros, porque son muy fáciles de hacer, y dan buenísimos resultados si se sabe controlar el tiempo y no pasarlas de cocción. Esta receta de costillas chinas char siu da una vuelta a las que he publicado hasta ahora  -a la barbacoa y asadas - con todo lo bueno de la cocina asiática: esas salsas llenas de umami que las convierten en un bocado de ansia interminable.

Char siu es una barbacoa china de cerdo (de la zona de Cantón). Aquí prescindimos de la barbacoa, pero el sabor que le dan los ingredientes  y el color rojizo de la carne son fieles a la receta original. La clave de esta receta está en hacer una reducción de los jugos que quedan en el recipiente una vez cocinada la carne.

Cuando estos jugos quedan cremosos, se lacan con ellos las costillas, que quedan cubiertas, brillantes y golosas. Puede que, si no estás familiarizado con la cocina oriental, algunos ingredientes te parez…