Coquelets rellenos de jamón y nueces
Esta receta de coquelets rellenos está pensada para mesas navideñas con pocos comensales. Porque las celebraciones de Navidad no siempre son multitudinarias, y hay hogares en los que se pone una mesa para dos o, como mucho para cuatro, y comprar grandes piezas no es viable.
Los coquelets son pollitos con un peso entre 500 y 600 gramos, perfectos para hacer dos raciones por pieza. Son ricos, tiernos y con una presentación excelente, por eso me gustan para mesas festivas, acompañados con una salsa y una guarnición o un relleno, como en este caso.
Deshuesar aves para rellenarlas es una tarea compleja que no está al alcance de todos. Se requiere maña, paciencia, un cuchillo especial y saber por dónde rascar. Por eso estos coquelets rellenos están enteros, con su carcasa intacta.
El relleno, una vez cocinados, calientes y cortados en dos, se despega con cuidado y se sirve como guarnición. Llevan un relleno a base de pan del bueno –no pongas pan común de barra–, nueces y jamón que queda muy…