Compota de fresas y ruibarbo

¿Es una verdura? ¿Es una fruta? Es el ruibarbo, el tallo de una planta que, si bien tiene pinta de ser pariente de las acelgas o el cardo, se suele usar en recetas dulces a las que da alegría con su contrapunto ácido. No es sencillo encontrarlo en el mercado, hay que rebuscar un poco o ir a una frutería verdulería en la que pongan mimo a la selección de productos. Su temporada va pareja a la de las fresas, por eso no es difícil verlos juntos en muchas recetas golosas.

Como imaginarás, hace una estupenda mermelada en combinación con las fresas, pero en esta ocasión he querido prescindir del exceso de azúcar y he preparado una compota de fresa y ruibarbo con las últimas naranjas sanguinas que han pasado por casa.  ¿Qué hacer con ella? Por supuesto darle fuerte y no dejar ni gota en el bote. Para cumplir esta misión la puedes combinar con yogur, con natillas o crema inglesa, o usarla en sustitución de la mermelada si haces cheesecake.

Cómo sustituir el ruibarbo en esta receta

Encontrar ruib…