ALTA y BAJA. Cuándo utilizar cada función

Cuando se comienza a cocinar con slow cooker, lleva un tiempo comprender los porqués de algunos procedimientos exclusivos de la cocina con olla de cocción lenta. Uno de los que más preguntas suscita es la utilización de las funciones ALTA o BAJA. Salvo excepciones –puede haber ciertos modelos que trabajen con distintos rangos de temperatura– las crock pot llegan a la misma temperatura tanto en ALTA como en BAJA; la diferencia entre ambas es que en BAJA tarda casi el doble de tiempo que en ALTA en alcanzar los mismos grados.

Esta realidad hace que el razonamiento lógico nos haga entender que, si nos enfrentamos a una receta que indica ALTA, basta con doblar el tiempo para cocinarla en BAJA y viceversa. La lógica no entiende de salvedades, y por eso este razonamiento puede hacernos caer en la trampa de aplicarlo sin tener en cuenta las peculiaridades de cada alimento o cocción. Debemos desterrar la idea que que todas las recetas se pueden hacer en ALTA o BAJA por sistema, ya que nos pued…