Cocido madrileño

Este cocido madrileño fue la primera receta que publiqué cuando nació Crockpotting. Desde entonces han caído muchos cocidos en casa y he podido recabar muchas experiencias en torno a este plato en la comunidad de Facebook. La conclusión que he sacado durante este tiempo, es que los garbanzos son el punto débil de esta preparación, influyendo en el resultado factores como el estado de los garbanzos (huye de los que llevan demasiado tiempo en la despensa), la función escogida (siempre en ALTA) o el tipo de agua que se utilice (dura o blanda).

Mi preocupación ha sido plasmar una receta renovada que sirva para todos y que tenga las mayores posibilidades de éxito. Por ello, el tiempo de remojo de los garbanzos es largo y les ayudamos a ser buenos chicos con un poco de bicarbonato que, si se reduce a una pequeña cantidad, no interfiere en el sabor y ayuda a que salgan tiernos.

Los garbanzos agradecen entrar en un baño de agua caliente; por tanto, se elimina la cocción desde frío, que puede co…