Chocolate rubio
¿Chocolate rubio? Pero, ¿qué invento es esto?, puede que te preguntes en plan Sara Montiel. El chocolate rubio nació de una casualidad tras el despiste de Fréderic Bau, Chef de L'Ecole Valrhona. Trabajando en el obrador, el chef olvidó durante horas un recipiente de chocolate blanco en el baño María; al descubrirlo, vio que éste había cambiado de color –del marfil del chocolate blanco al caramelo– y que tenía un sabor diferente. Al conocer esta historia, se me encendió el detector de recetas crockpoteables y me puse manos a la obra.
La primera prueba fue un fracaso, porque prescindí del baño María y calenté el chocolate blanco directamente en un slow cooker mini. El resultado fue una masa cocinada de manera irregular, de textura chiclosa/terrosa, oscura en los bordes y pálida en el centro. Si estabas pensando en hacerlo así, ni lo intentes.
La segunda prueba, con el chocolate en un recipiente de vidrio dentro del slow cooker convertido en un auténtico baño María, fue un éxito. Sin nec…