Chipirones rellenos en su tinta
Una receta clásica que no se te puede escapar este verano.
Puedes escuchar el texto completo en este enlace al podcast.
Los chipirones son para el verano. Como las bicicletas, los polos y los vestidos vaporosos. En julio, agosto y septiembre vas a encontrarlos en el mercado en su mejor momento, con un cartelito imaginario entre su tentaculitos en el que se lee “llévame a casa y cómeme”.
La parte más laborioso de esta receta es la de limpiar el interior de los chipis, separar los tentáculos y eliminar la jibia. Con suerte te lo harán en tu pescadería si eres habitual, te tienen cariñito y no están de oferta.
Una vez en casa y con todo eso solucionado, la cosa se agiliza bastante, aunque nos queda tarea. Hay que trocear los tentáculos y las aletas para hacer la farsa del relleno, pochar cebolla, rellenar y localizar el palillero para que no se nos salga ni una miaja del relleno.
Sí, estos chipirones rellenos en su tinta requieren un poco de cariño y trabajo, pero la cocción se hace desatendida: tendrás varias horas para tus cosas. A cambio, conseguirás un plato de categoría que podrás preparar con antelación y servir en un día endomingado.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 3 horas 30 minutos
Función: ALTA
Raciones: 4
1,5 kg de chipirones
3 cebollas grandes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra