Caviar de berenjena

De la obligación de poner patés y otras pastas cárnicas en las tostadas en la comidas navideñas o festivas también se sale. Solo hay que querer un poco más a las hortalizas y dejar que nos enseñen el camino. Con unas sencillas berenjenas, podemos hacer unos canapés de caviar de berenjena para un menú vegetariano o menos cargado de proteína animal. Y es verdaderamente fácil de hacer, tan solo hay que asarlas, deshacer la pulpa, escurrir y aliñar con aceite, ajo, sal, limón y alguna hierba verde.

Esta receta se diferencia del baba ganoush fundamentalmente por la ausencia de tahini, por lo demás son muy parecidas y ambas sirven para hacer unos canapés de entrante riquísimos. Existe una receta de caviar de berenjena –el zalouk– que se parece más a un pisto o un ratatouille, porque además de berenjenas lleva tomate, aceitunas, y se guisa en dados, pero esta se hace solo con berenjena como ingrediente principal.

Para presentarlo, sírvelo sobre tostadas muy finas y remátalo con un poco de pe…